Faire manger du brocoli au grand public n’est pas toujours facile, surtout chez les enfants qui le boudent souvent à table. Pourtant, ce légume vert a déjà bénéficié de soutien de taille. Quelques années en arrière, une vidéo d’éducation de la campagne « Eat Like A Pro » avec le FC Barcelona et leur star de l’époque Lionel Messi, dans laquelle une maman demandait à son fils qui regardait très sceptiquement les brocolis : « Do you know who eats broccoli ? ”. Ensuite des joueurs du Barça, parmi eux Messi, apparaissent font publicité pour l’alimentation équilibrée avec du brocoli dans l’assiette.
On l’a tous entendu : « mange tes brocolis, c’est bon pour la santé. Et pour cause. Ce légume vert riche en vitamines C et K, en minéraux comme le potassium et le calcium.
Le brocoli contient également un composé qui s’appelle sulforaphane, un antioxydant, qui pourrait contribuer à l’amélioration de la récupération après efforts à haute intensité et qui suscite l’intérêt de certains sportifs mais qui pourrait aussi aider à remettre les brocolis dans les assiettes familiales.
Brocoli – en boisson sportive ?
Aujourd’hui, le brocoli revient sur le devant de la scène dans le monde du sport. Ce légume devient même l’objet de recherches scientifiques et inspire des nouveaux produits destinés aux athlètes. Quelques études se sont intéressées aux effets des pousses de brocolis, plus précisément d’une substance appelée sulforaphane, sur la performance sportive et le seuil de lactates.
En effet, une consommation avant l’effort d’une certaine quantité de brocolis, par exemple concentré dans un shot à boire, pourrait réduire l’accumulation de lactate dans le sang lors d’exercices intenses. En pratique, ceci signifierait qu’un athlète pourrait maintenir un effort intense plus longtemps avant d’avoir une diminution de performance liée à la fatigue et l’acidité musculaire.
Des études menées en Suède (Vinge et al., 2025), (Flockhart et al., 2023) ont montré une :
- Diminution du stress oxydatif avec récupération améliorée
- Réduction de l’accumulation de lactate et performance améliorée
Sur le terrain, on observe déjà les athlètes expérimenter avec les shots de jus de pousses de brocolis, généralement consommés quelques heures avant l’effort, notamment chez certains skieurs norvégiens en ski de fond lors des Jeux olympiques d’hiver de Milano-Cortina 2026. Cela correspond d’ailleurs au besoin de ces produits d’être conservés au froid, afin de préserver leurs substances actives.
Superaliment ou simple légume ?
Malgré l’enthousiasme pour le brocoli dans le sport élite, il est important de prendre un peu de recul. Les études sont encore peu nombreuses et se limitent aux effets pour les entraînements très intenses. Dans le futur, il faudrait encore investiguer les mécanismes de la réduction de l’accumulation de lactate et confirmer les avantages dans différentes populations sportives et niveau. Souvent l’activité physique pour supporter la santé n’atteint pas forcément ces intensités.
Pour la grande majorité des personnes actives, l’essentiel reste une hygiène de vie globale correcte : alimentation adaptée à la situation de vie, entraînement régulier, et sommeil suffisant. Manger régulièrement des légumes dans son assiette, dont le brocoli, reste une stratégie simple pour les sportifs loisirs, pendant que le sportif de haute performance, en accompagnement diététique, peut, dans certaines situations précises, éventuellement bénéficier d’un apport de brocoli sous forme de concentré afin d’arriver à la dose sans surcharger le système gastro-intestinal.
Idées de plats au brocoli :
- Potage au brocoli
- Quiche de brocoli et feta
- Pâtes au pesto de brocoli
- Brocamole : guacamole revisité avec brocoli pour l’apéro
- Salade de brocoli avec pommes et noix
- Smoothie : brocoli, pommes, épinards
- Saumon en papillotte avec brocolis et patates rôties
Source : https://gimb.public.lu/fr/publications/2026/legoutdelequilibre.html, page 37.
Références :
- Flockhart, M., Nilsson, L. C., Tillqvist, E. N., Vinge, F., Millbert, F., Lännerström, J., Nilsson, P. H., Samyn, D., Apró, W., Sundqvist, M. L., & Larsen, F. J. (2023). Glucosinolate-rich broccoli sprouts protect against oxidative stress and improve adaptations to intense exercise training. Redox Biology, 67. https://doi.org/10.1016/j.redox.2023.102873
- Vinge, F., Tillqvist, E., Horwath, O., Apró, W., Larsen, F. J., & Sundqvist, M. L. (2025). A glucosinolate-rich beverage lowers blood lactate concentrations during submaximal exercise. https://doi.org/10.1101/2025.04.15.648889